Panna cotta d'asperges blanches
"Panna cotta d'asperges blanches"
Ce qu'il vous faut
- - 1000 g d'asperge blanche,
- - 1 L de crème liquide,
- - 4 g d'agar agar,
- - muscade(s),
- - huile d'olive(s),
- - vinaigre balsamique(s),
- - pamplemousse(s).
Ingrédients
Asperges blanches 1kg
Crème liquide 35% 1L
Agar agar 4g
Muscade
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Pamplemousse
Cuisson des asperges
Eplucher les asperges. Les cuire à la vapeur ou à l’eau, elles doivent rester un peu fermes. Lorsqu’elles sont égouttées, couper les têtes qui serviront pour la décoration. Mettre le reste des asperges dans un casserole avec la crème, terminer leur cuisson.
Assaisonnement
Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade. Porter à ébullition, puis dresser en verrines. Réserver au frais. La panna cotta épaissira en refroidissant.
Confection des verrines
Couper en deux dans la longueur les têtes d’asperges. Les faire sauter dans l’huile d’olive. Une fois qu’elles sont bien colorées, déglacer au vinaigre balsamique. Les placer au-dessus des verrines refroidies. On peut y ajouter un petit morceau de pamplemousse qu’on aura au préalable pelé à vif et dont on aura prélevé les segments.
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