Tartares de poissons

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"Tartares de saumon, dorade et cabillaud"

Ce qu'il vous faut

  • - 200 g de saumon,
  • - 200 g de dorade,
  • - 200 g de cabillaud,
  • - 1 citron vert(s),
  • - 1 citron(s),
  • - 1 fenouil(s),
  • - tomates confites(s),
  • - câpres(s),
  • - 1 pamplemousse(s),
  • - 1 avocat(s),
  • - 2 echalote(s),
  • - ciboulette(s),
  • - basilic(s),
  • - coriandre(s),
  • - huile d'olive(s),
  • - huile de sésame(s),
  • - sel(s),
  • - poivre noir(s).
Image recette

Ingrédients

Saumon 200g
Dorade 200g
Cabillaud 200g
Citron vert 1, Citron jaune 1
Fenouil 1
Tomates confites 1 petit bocal
Câpres 1 petit bocal
Pamplemousse 1
Avocat 1
Echalotes 2 ou 3
Ciboulette 1 petit bouquet
Basilic 1 petit bouquet
Coriandre 1 petit bouquet
Huile d’olive, Huile de sésame
Sel, poivre noir

Découpe du poisson

Demander au poissonnier de préparer les poissons en filets sans peau ni arêtes (au total, 100g de chair/personne
pour une entrée). Couper la chair de chaque poisson très finement en faisant attention de ne pas les mélanger 
(rincer les ustensiles entre chaque poisson). 

Préparation de la garniture

Ciseler finement les herbes, le fenouil, les échalotes. Couper en très petits dés l’avocat et la chair de pamplemousse. Couper en petits morceaux les câpres et les tomates confites. 

Saumon

Mélanger avec l’avocat, la coriandre, poivre et huile d’olive (pas trop le saumon est déjà gras), un peu d’huile de sésame.

Dorade

Mélanger avec la ciboulette, le fenouil et l’échalote, poivre et huile d’olive.

Cabillaud

Mélanger avec les tomates confites, les câpres, le basilic, poivre et huile d’olive.

Touche finale

Rectifier les assaisonnements selon le goût.
Juste avant de servir : saler les tartares (pas trop pour le saumon) et ajouter le pamplemousse (dans le saumon), les jus de citron (vert pour le saumon, jaune pour le dorade et le cabillaud). 
Servir en trio sur une assiette en formant des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe

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