Tomates farcies

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"Tomates farcies"

Ce qu'il vous faut

  • - 12 tomate(s),
  • - 500 g de viande de porc,
  • - 500 g de viande de veau,
  • - persil(s),
  • - 5 oignon(s),
  • - 4 echalote(s),
  • - huile d'olive(s),
  • - sel(s),
  • - poivre noir(s).
Image recette

Ingrédients

Tomates grappes  12
Porc haché 500g
Veau haché 500g
Persil 1 botte
Oignons 5
Echalotes 4
Huile d'olive
Sel, poivre noir

Préparation des tomates

Rincer les tomates, couper le haut en essayant de garder la petite queue. Réserver les chapeaux. Les évider à l’aide d‘une cuiller. Garder la chair et le jus, n’enlever que la partie dure.

Préparation des aromates

Ciseler les oignons et les échalotes. Rincer et équeuter le persil.

Cuisson de la viande

Mettre dans une cocotte le porc et le veau, ajouter le jus et la chair des tomates, les oignons, les échalotes, le persil. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert en cassant les morceaux de chair de temps en temps pour éviter les paquets. Laisser mijoter 2-3h. Lorsque la farce est refroidie, enlever éventuellement la graisse figée en surface. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four à 200° C. 

Garnir les tomates

Remplir les tomates de farce en terminant de l’égrener finement. L’ensemble doit être bien juteux. Replacer les chapeaux des tomates, puis les arroser d’un filet d’huile d’olive. S’il reste du jus dans la cocotte, le verser dans le plat.

Cuisson

Enfourner et cuire à 180°C pour 1h environ. Servir accompagné de riz ou de semoule aux épices.

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